Töltött karaj gőzölt zöldségekkel.

A tölteléket készítem először.

A zellergumót lereszelem, és megpirítom.

Friss zsályát, bazsalikomot, petrezselyem zöldet apróra vágok, és rászórom a megpirított zellerre.

Sóval, frissen őrölt borssal és egy kevés mustárral ízesítem.

Beleütöm a tojást, hozzáadom a krémsajtot.

Kerül bele egy kevés zabpehely is.

Összekeverem a tölteléket.

A lehártyázott rövid karajt kinyitom, azaz nyitott szeletet vágok belőle.

Megformázom a húsverő kalapáccsal, a klopfolóval.

Persze nem nagyon, csak annyira, hogy legalább egy-másfél centi vastag maradjon a hús.

Amikor kiterítem a megformázott karajt megsózom.

A tölteléket úgy teszem bele, hogy be tudjam csukni a húst.

Hústűvel megtűzöm.

Serpenyőben forró étolajban elősütöm.

Egy tepsibe sárgarépa karikát, hagymacikket, aprított zellergumót, cikkezett almát teszek.

Mézzel kevert fehérbort, és vizet öntök alá.

Néhány szál kakukkfű is kerül a tepsibe.

A hús sütéséhez:

- 1,2 kg karaj csont nélkül

- 25 dkg sárgarépa

- 8-10 dkg vöröshagyma

- 15 dkg zellergumó

- 15 dkg fehérrépa

- 15 dkg alma

- 15 dkg kenyér szalonna

- 2 dl száraz fehér bor

- 3 dl víz

- 4 dkg méz

- só

A körethez:

- 40 dkg brokkoli

- 40 dkg karfiol

A töltelék:

- 20 dkg reszelt zeller gumó, pirítva

- 2 db tojás

- 8 dkg tejszínes krémsajt

- 10 levél friss bazsalikom

- 8 levél friss zsálya

- 1csomag petrezselyemzöldje

- 3 dkg mustár

- só

- frissen őrölt bors

- 2 dkg zabpehely

TIPP 1: Ha a húst betakarjuk vékonyra szeletelt kenyér szalonnával, akkor nem engedi kiszáradni, és a hús szaftjának is ad egy különlegesen finom ízt.

200-220 C-fokos előmelegített sütőbe teszem, 15-20 perc alatt egyszer kétszer meglocsolva, megsül annyira, hogy ne száradjon ki, a szalonna leolvadjon róla.

Amikor elkészült, hagyom legalább egy kicsit pihenni.

Közben a szaftját leszűröm, lezsírozom.

Kiforralom, és hideg vajjal kikeverve krémesítem.

Az így elkészült a finom pecsenyelét félre teszem.

Köretnek a tepsiben maradó zöldségeket összepürésítem.

Ropogósra gőzölök hozzá egy kevés brokkolit, és karfiolt.

Tálaláskor a húst felszeletelem, tálra teszem, a pürét a zöldségeket is a tányérra teszem, és a szaftot rákanalazom.

TIPP 2: Ha valaki szereti a többféle színt és ízt, nyugodtan tegyen a töltelékbe más nyers, reszelt, vagy darált kemény gyökérzöldséget is. Használhatnak cukkinit is, ami ugyan vizeses állagú, de ha erős tűzön kipirítják belőle a vizet, akkor az is nagyon finom töltelékalkotó. Ebben az ételben nagyon kevés a szénhidrát, nincsen benne liszt, és a zabpehely is kihagyható.