Chawanmushi

October 7, 2015

Chawanmushi

 

A chawanmushi szó szerint gőzölt teáscsészét jelent és nem túl “japános” módon, azaz kanállal fogyasztják. Előételként szerepel, habár a japán étkezéskor minden fogás egyszerre kerül az asztalra, így ki-ki maga dönti el, hogy milyen sorrendben kezd hozzá a fogásokhoz. Az elkészítése nagyon egyszerű, s hamar nagy kedvenccé válhat.

Hozzávalók / 2 adag

  • 0.5 db csirkemell filé

  • 15 dkg hal

  • 15 dkg királyrák (tisztított)

  • 2 db shiitake gomba

  • 1 ek szójaszósz

  • 5 ml mirin (40-50 %-os cukortartalmú rizsbor, helyettesíthető: édes vörösbor, szójaszósz és cukor keverékével)

  • 5 ml szaké (vagy száraz sherry)

  • 2 db tojás

  • 180 ml dashi (jellegzetes ízű, szárított halból és moszatból készült alaplé, instant formában is kapható, helyettesíthető csirkehúslevessel)

  • petrezselyem ízlés szerint (a díszítéshez)

  • 1 ek cukor

  • só ízlés szerint

 

Elkészítés:

  1. A csirkemellet és a halfilét apró kockákra vágjuk, a gombát pedig vékony szeletekre. A tojásokat – lehetőleg buborékmentesen – verjük fel, majd adjuk hozzá a dashit, szójaszószt, sót, szakét, cukrot. Az egészet szűrjük át egy gézdarabon, hogy szép, egyenletes állaga legyen.

  2. Először a csirke, hal, gomba – opcionálisan, ha be lehet szerezni: ginkgo mag, kamaboko (színes halkészítmény, általában rózsaszín és fehér, nagyon dekoratív) – kerüljön a csészék aljába. Majd a tojásos keveréket töltsük rájuk és fedjük le – alufólia is kiválóan alkalmas erre - az edénykét.

  3. Egy nagyobb lábasban tegyünk fel kb. egy ujjnyi vizet forrni. Ha már felforrt, vegyük takarékra és helyezzük bele a kis edénykéket, majd tegyünk rá fedőt. Körülbelül 15 percig gőzöljük őket. Ellenőrzésképp: ha egy pálcikát szúrunk az elegybe és tiszta folyadék jön fel, akkor késznek nyilváníthatjuk a chawanmushinkat. Dísznek egy szép petrelyelyemlevelet tehetünk a tetejére. (Forrás: Nishizawa Tomoyuki, A JAPÁN KONYHA; Aladdin konyhája, Minerva, 1986, 211-237. oldal, Elektronikus kiadás: Terebess Ázsia E-Tár)

     

    Jó éjtvágyat.

     

    Forrás: nosalty.hu

     

     

     

     

     

     

     

Please reload

Hagyományos rántott hús és burgonyapüré HELYETT sütőben rántott karaj, karfiol grillezve és püréként.

July 28, 2018

1/10
Please reload

Legutóbbi témák:
Please reload

Arhívum
Please reload

Keresés